家常辣椒酱
「家常辣椒酱」的主料就是指天椒，再配上蒜头、高度白酒。过程属于快炒，主要动作是炒、剁、拌。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 辣椒洗干净晾干水份
- 蒜头处理好洗干净晾干水份。 辣椒和蒜头都要晾干水份，不能有生水，不然做出来的辣椒酱容易坏。
- 盐提前炒至熟透
- 将辣椒剁碎，（我是用手动蒜器拉碎的），下入一部分的盐，充分拌匀。
- 将提前剁碎的蒜蓉也放入辣椒里充分拌匀。
- 加入高度白酒。家婆说为了杀菌。我这大概2斤辣椒放了三分之一瓶小二锅头。继续充分拌匀。
- 这时酌情加入熟盐，可以试下咸不咸。充分拌匀后放置十几分钟，当辣椒酱满屋飘香的时候，可以进行装瓶。（瓶子提前消毒并晾干水。）
- 辣椒酱装进瓶子后，上面加入放凉的熟花生油。 就是那么的简单。
- 室温放置两三天就可以吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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