原汁原味烤全鸡
家常做「原汁原味烤全鸡」，主角是母鸡、刷表皮，再配上姜葱料酒。操作上是典型的烘烤：腌、烤。火候上大约需要6小时。按食养的说法，只母鸡味甘性平；刷表皮味甘性平。
食材
步骤
- 买鸡时鸡爪部分斩出来，回家后将鸡身内外清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。加入盐、酱油、蚝油、料酒、砂糖与黑胡椒粉，到手一次性手套将腌料涂满鸡身与肚内，最后盖保鲜膜下入冰箱冷藏6小时以上。
- 鸡腿骨跟、鸡翅尖、鸡头与鸡脖子都用锡纸包好以免烤糊。烤箱预热，上下火230度35分钟，这是烤箱烤全鸡的自动程序。下面烤盘垫锡纸，方便清理。
- 烤10分钟左右就要拿出来旋转角度（我的烤箱烤鸡只旋转45度，需要手动换面烤，这只鸡我烤了15-20分钟才换面，背部的皮糊了一部分）根据自己实际情况调整烤鸡的位置，我换了3次方向，注意烤箱的热气，好热好热，有面具的可以戴上，感觉脸也烤熟了。
- 最后一次还位置时可以将锡纸去掉，让原来包裹的部分上色，溶化的黄油与蜂蜜1:1混合后刷表皮
- 皮脂都烤出来了
- 直接手撕，满满的肉汁一点也不干不柴
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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