柠檬红茶
柠檬红茶（做法44）
「柠檬红茶」以红茶为主料，再配上柠檬汁。做法走的是水煮的路子，依次煮。一包红茶味甘性平；适量柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 准备原料
- 煮开热水，冲泡红茶。一般一小包就够了。（家里小包装的红茶没有了就用罐装的了）
- 茶水晾凉后（40度以下为佳）滴入柠檬汁和枫糖浆，混匀。或加入柠檬片和蜂蜜。如果想喝冰的丢几颗冰块下去就好了～
适合什么人吃
烹饪难点
柠檬要现泡（久泡苦涩），控制水温
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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