细腻水嫩无气孔
家常做「细腻水嫩无气孔」，主角是水、鸡蛋，再配上香菇片、甜玉米粒。操作上是典型的清蒸：煮、冷藏、打散、蒸。口感鲜甜、细嫩、滑嫩，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，ML水味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 将水、日式浓缩高汤、味啉、清酒、生抽一起下入煮锅。
- 加热至沸腾，继续煮滚1分钟后熄火，放凉。（如果着急可以下入冰箱冷藏室哦）
- 鸡蛋打散，加入放凉的高汤汁。
- 将蛋汁过滤一次。
- 在碗中下入虾仁、甜玉米粒，加入蛋汁。
- 在顶上摆上香菇片。
- 包好锡纸，下入蒸锅/蒸箱，水沸腾后关最文火蒸15分钟。
- 拿出后在顶部摆上熟虾仁、火腿、甜玉米粒等熟的食材作为装饰。
- 日本料理店级别的滑嫩嫩Q弹茶碗蒸
- 完成！！！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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