叉烧肉（无叉烧酱）
「叉烧肉（无叉烧酱）」的主料就是梅花肉，再配上葱姜蒜。过程属于红烧，主要动作是腌制、烤、腌。关键一步是第二天码放烤盘，最好是放在烤网上，我因为搬家找不着烤网了。葱味甘性平；梅花肉味甘性平。
食材
步骤
- 材料一览
- 调料都放入去
- 抓抓抓 按摩按摩按摩，随后下入冰箱腌制2h以上，我习惯隔夜
- 第二天码放烤盘，最好是放在烤网上，我因为搬家找不着烤网了
- 下入200度烤箱里，先考20min
- 20min之后拿出来汁儿都已经出来了 倒掉
- 刷上腌制剩余的酱料 接着刷一层蜂蜜 继续考15min随后重复刷一次，接着考15min
- 真的超香
- 起锅
- 我觉得晾凉吃比较好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要腌过夜，烤时刷蜜汁（早刷焦）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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