手残党战五渣的提拉米苏千层蛋糕（残障人士找回自信之旅）
家常做「手残党战五渣的提拉米苏千层蛋糕（残障人士找回自信之旅）」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上马斯卡彭。操作上是典型的水煮：打散、煮、冷藏。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备春饼机。
- 融化黄油后加入鸡蛋。
- 在液态的黄油中将鸡蛋打散。乳化。加入面粉、玉米淀粉和盐。拌匀。
- 取部分牛奶，加入espresso和糖，煮热，调匀。离火后，加入剩余的牛奶，调匀。之后，将咖啡牛奶加入面糊，充分拌匀，过筛。
- 用春饼机实操。饼皮中间会有个洞。那是面糊在和春饼机分离的时候，18里相送，最后收回来的一点念想。真是难（纯）舍（属）难（造）分（谣）。液体表面张力拉扯出饼皮和鍋面贴合的空气哈。手快的可以补一下。我这种一级残废就不画蛇添足惹。
- 分开整理每一张饼皮后，覆盖一个盘子防干，下入冰箱，冷藏定型。
- 1个鸡蛋清中加入少量柠檬汁和糖粉，打发。先打发蛋清是为了少洗一次打蛋头哈。
- 加入1个蛋黄加入糖粉和香草膏，打发。
- 马斯卡彭加入糖粉和蛋黄酱，打发后，加入淡奶油，打发。分次拌入蛋清霜，翻拌均匀。
- 挑选最好的一张饼皮预留做盖，一张次好的饼皮做底，一层一层，我是快乐的粉刷匠。第8层撒巧克力粉，第16层放巧克力豆（如图），第24层撒巧克力粉，第32层放置巧克力豆，第40层撒巧克力粉。收工。
- 彩蛋：咖啡粉和巧克力粉换成抹茶粉，巧克力豆换成红豆，就是红豆抹茶千层哈。随意搭配。（可以看到，边缘部分涂抹较厚的奶油霜，也可以调整蛋糕的高度水平线）
- 香蕉和巧克力是好基友(´∇ﾉ｀*)ノ合力打造出香蕉巧克力千层。
- 原味千层，可以加入芒果层或榴莲层或其他含水量比较低的水果。（水果块在摆放上，也需要在饼皮外圈围一下，帮助支撑以及调整蛋糕的等高线）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*