丹麦红豆面包
做一道「丹麦红豆面包」，需要中粉、歌文片黄，再配上金燕酵母。做法沿烘烤的思路展开：拌、冷冻。其中最要紧的一步大约需要3小时。从食养上讲，G金燕酵母味甘性平；G中粉味甘性平。
食材
步骤
- 酵母先用温水化开
- 用打蛋器将面粉与脱脂奶粉拌匀，加入盐、糖、酵母水
- 加入EGG
- 慢速打2-3分钟，将材料大致混合。（打到扩展阶段之前的状态便可）
- 将面团压平，包上保鲜膜放冰箱冷冻1小时20、30分钟左右
- 将冰箱拿出的片黄在室温下放不到1小时，随后敲薄整成正方形
- 拿出面团，面团的硬度要和片黄差不多，将面团擀成正方形，在上面放片黄
- 将面团的四个角向中折，紧紧地裹住片黄
- 用擀面杖敲平擀开，随后将面团折成三折
- 包上保鲜膜，下入冰箱冷冻30分钟
- 拿出，擀开，进行第二次折叠，随后接着放冰箱冷冻30分钟
- 拿出，擀开，进行第三次折叠，随后接着放冰箱冷冻30分钟
- 总共进行第三次折叠，拿出，将面团擀开，擀成厚3MM厚的正方形
- 压上羊角酥模具分割成16份，填入红豆沙，表面撒些细砂糖
- 接着卷起排入烤盘，进行发酵
- 28度发酵3小时。（2倍大）
- 发酵完成后，预热烤箱180中层，开热风功能，上下火，烤15分钟左右
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App