巧克力玛德琳
巧克力玛德琳（做法6）
「巧克力玛德琳」以大匙法芙娜可可粉、低粉为主料，再配上小匙无铝泡打粉。做法走的是烘烤的路子，依次拌。前后大约需要20-30分钟。
食材
步骤
- 鸡蛋中加入白砂糖，充分拌匀
- 筛入粉类
- 充分拌匀
- 黑巧克力和黄油下入碗中
- 微波加热至溶化，充分拌匀
- 趁热，将巧克力黄油液加入3）中
- 充分拌匀
- 模子抹油撒粉（这步应该最先操作，下入冰箱冷藏待用便可）
- 加入拌好的面糊，9分满，轻震几下模子，去掉大气泡，室温静置20-30分钟
- 入预热180度的烤箱，中下层，上下火，13-15分钟左右，出炉便可脱模
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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