小炖肉面
家常做「小炖肉面」，主角是小炖肉。操作上是典型的炖煮：切、煮。做好后入味，汤清味浓。其中最要紧的一步大约需要2小时。小炖肉味甘性平。
食材
步骤
- 小炖肉面 这小炖肉面与众不同，有很多独到之处，可以与老北京炸酱面相媲美，原料家常，做法普通，特别的入味，万能的窍门，有了更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间这些方法，以后甭管您炖牛肉，炖排骨，都能香之入骨，赶紧让厨艺网教大家做吧。 选用五花肉，将五花肉用清水泡两个小时以上，这样将血沫都泡出来了，随后将肉切成块，接下来汆烫，凉水下锅，煮开撇去血沫，随后将肉盛出，将焯肉的汤留着，加入盆中，待用，原汤化原食，原汤味浓，用它来代替高汤。 接下来炒料，往锅里下入底油，下入桂皮、香叶、草果、良姜、肉蔻、白芷、花椒、大料、小茴香炒料油，这样味道才能充分散发出来，煸炒到小茴香变色，就可以盛出，下入原汤中，接下来炒肉，用料油煸肉，煸变色后盛出。
- 接下来炖汤，将刚才的原汤和盛出的香料一起炖香，炖煮半小时，将香料的香味充分的炖到汤里，随后盛出香料，下入肉，加入少许酱油和红曲粉，适量的番茄酱，能起到去腻提鲜的功效，随后文火收汁，肉炖到七成熟时，下入葱姜，盐，接着炖煮10分钟，这个肉就可以起锅了， 接着搭配上筋道十足的面条，保证让您停不了口。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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