西红柿鸡蛋打卤面
【用早餐说爱你】西红柿鸡蛋打卤面
这道「西红柿鸡蛋打卤面」用料不复杂：鸡蛋、西红柿，再配上葱、姜。烹饪顺序按卤制来——炒、切、煮、卤。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 锅里下入油，比平时炒柿子鸡蛋的油要多，下入肉末，煸炒，下入姜，将肉炒至熟透
- 肉炒至熟透后，盛出，油留在锅内，下入搅好的鸡蛋，鸡蛋炒至熟透后，起锅。油留在锅内，加入切好的西红柿。炒出水后，加入鸡蛋，一起炒，加一点水，个人认为汤多一点吃起来不那么干，比较好吃，加入葱，一点酱油和之前炒好的肉末。根据自己口味放盐。
- 煮个一两分钟，就可以起锅了。这个就是西红柿鸡蛋卤。
- 重新用一个锅将水煮开，面条放入去，煮熟后，盛出到另外一个装冷水的盆中凉一下。吃的时候盛出。浇上之前做好的卤，美味就来啦！
- 我的面条是自己压面条机压出来的，黄瓜汁活面，没有加一点水。颜色好看，又营养。孩子超级爱吃。
适合什么人吃
烹饪难点
番茄炒出沙，勾芡要分次才浓滑
小常识
上浆挂糊难点：肉发柴/浆掉/炸壳不脆
【难点】上浆挂糊失败有四种：肉片炒后发柴、浆脱落、炸出来壳不脆还回软、糊层一炸就掉。根因是淀粉种类、含水量、手法顺序三件事。
▍难点1：肉片发柴（没上浆或上浆不到位）
原因：淀粉层缺失或被高温破坏锁不住肉汁。
解决：肉切好后按顺序三步——
①先加盐、生抽等调料抓匀到底味；
②分次打入葱姜水或清水，抓到肉发粘（这是「打水」，让纤维吸饱）；
③再抓一勺淀粉上薄浆；
④最后淋几滴食用油封层。
判断：抓起来明显粘手、表面发亮才算浆到位。顺序不能乱——淀粉和蛋清必须在调好底味之后才下，否则腌不进味。
▍难点2：上锅后浆掉了（脱浆）
原因：浆调太稀抓不牢；或抓拌方向乱把浆弄散。
解决：顺一个方向抓拌（不要来回搓），打到全部水分被吸进肉里；油封这一步不能省，能防止肉片互相粘、也加固浆层；腌好后不要久放，超过 30 分钟浆会吸水回软。
▍难点3：炸出来壳不脆、放凉就回软（最容易踩）
原因：选错淀粉。红薯淀粉颗粒粗、糊化后质地硬、冷却不回软，最耐放；玉米淀粉中性但回软；土豆淀粉太黏太透，炸完容易软。
解决：炸酥肉、炸排骨要「放半
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