贼简单的巴斯克芝士蛋糕
「贼简单的巴斯克芝士蛋糕」以全蛋、蛋黄为主料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌。口感细腻，外脆内软。关键火候大约需要6小时。按食养的说法，全蛋味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 1、所有的原料，除了低粉，全部加入盆中；
- 2、电动搅拌棒打匀，手动打蛋器也可以，搅拌棒打完更细腻；
- 3、筛入低粉；
- 4、打蛋器Z形划动，充分拌匀；
- 5、过滤液体；
- 6、撇去浮沫和结块；
- 7、用筷子轻轻划动，消除气泡，有少许小泡没关系；
- 8、整张烘焙纸揉皱，铺在模具里；
- 9、加入蛋糕液，此配方适合两个加高4＂模貝；
- 10、烤箱预热210度，中下层30-35分钟；
- 11、表层上色较深便可；
- 12、拿出放凉，中间会有塌陷，这样才合适，芝士内层有点稀软才更入口；
- 13、完全凉透，保鲜膜缠严实，冰箱冷藏6小时以上；
- 14、脱模稍加装饰，很是治愈的颜色；
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。