不能准点烧饭咋办—香菇鸡翅根面
家常做「不能准点烧饭咋办—香菇鸡翅根面」，主角是鸡翅根、干香菇或者新鲜，再配上六月鲜豆瓣酱、郫县豆瓣酱。操作上是典型的红烧：泡发、煎、切、炒。做好后鲜香，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，鸡翅味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 鸡根翅，滑一两刀，干香菇提前2小时泡发，新鲜香菇不用
- 放些油，煎鸡根翅两面发黄
- 手撕香菇下去，懒得切
- 郫县豆瓣酱+生抽+豆瓣酱下锅，炒均匀
- 炒锅放水，水多些，咱是做面汤的，水开后，倒进电饭煲。开启电饭煲煮汤模式
- 6点到家，正好电饭煲煨好
- 下些面条，舀上两勺汤，掰掰手指头，至少省了半张毛爷爷
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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