客家草米冻（草凉粉）
这道「客家草米冻（草凉粉）」用料不复杂：米冻草。烹饪顺序按水煮来——煮、剁。口感软烂，清爽适口。关键火候大约需要5-8分钟。按食养的说法，米冻草味甘性平。
食材
步骤
- 老妈种的米冻草（我们客家叫法），官方名称是啥我也不知道¥¥¥¥¥
- 摘好的米冻草清洗干净滤干水份。加一点点食用碱一起下入水中煮至软烂。
- 将煮烂的凉粉草下入剁碎机打碎，随后接着次下入锅中与米浆一起熬煮。如果没有米浆可以加入粘米粉。
- 大概煮5-8分钟，煮开后变成图片的样子便可以起锅了
- 加入盆栽等待冷却
- 草米冻冷却过程中可以制作酱料（剁碎的大蒜、八角、辣椒酱添入清水一起熬煮）。酱料家人草米冻，那味道超级赞。
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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