粉嫩嫩草莓双层芝士蛋糕
家常做「粉嫩嫩草莓双层芝士蛋糕」，主角是海绵蛋糕、鸡蛋，再配上红曲粉、草莓粉、草莓奶酪蛋糕。操作上是典型的烘烤：切、烤、拌、冷冻。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，海绵蛋糕味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.先来做海绵蛋糕。鸡蛋和糖隔热水，将糖融化以后拿出来，用打蛋器打发。打到全蛋液不太流动就可以了。 2.将低筋面粉，红曲粉，草莓粉一起过筛，翻拌均匀便可。倒进模具里，振出大气泡。170度烤30分钟。 3.脱模，晾凉。片出1cm厚的蛋糕铺底。剩下的蛋糕去掉烤上色的地方。切成块放入冰箱冷冻待用。
- 4.草莓奶酪蛋糕。将奶油奶酪提前室温软化，加入白砂糖和柠檬汁，翻拌均匀。 5.分次加入鸡蛋，拌匀。接着加入淡奶油，拌匀。 6.最后将所有的粉类都加入翻拌均匀，过筛。 7.加入垫有蛋糕片的模具，抹平。150度烤20分钟就好了。不要烤过了。 8.出炉的蛋糕放凉待用。
- 9.奶酪慕斯。将无菌蛋黄和砂糖隔水加热，砂糖融化以后加入吉利丁片融化。拿开热水以后稍微降温，加入马斯卡彭拌匀。 1
- 淡奶油打发，将马斯卡彭糊糊加入打发淡奶油，翻拌均匀。 11.将慕斯倒进模具里，抹平，冷冻。（慕斯要稍微剩下一些，可以留作最后抹面用）
- 12.组装。将冷冻的蛋糕胚子拿出来打碎待用。 13.将留出来的慕斯抹在蛋糕上，整个蛋糕粘上蛋糕碎，稍作装饰。完成！！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。