哈喽~面包你好! 基础淡奶油吐司(一次发酵法) 卡士couss537烤箱特约食谱
「哈喽~面包你好! 基础淡奶油吐司(一次发酵法) 卡士couss537烤箱特约食谱」的主料就是王后高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是切、烤。火候上大约需要35分钟。
食材
步骤
- 出炉
- 除了面包B料中的盐，淡奶油和黄油，其余面包A料中所有材料放一起加入水，用筷子搅拌搅成絮状，上厨师2档~3档切换揉面。揉至粗模状态可以放黄油和盐淡奶油，2档~3档，搅打至完全扩展阶段。 教程采取后油后盐法，可以快速起筋~ 提高揉面速度~ 厨师机一般一档混合添加的食材~ 2档~3档可以切换揉面~，不伤机器~
- 扩展阶段，面团撕小块，加入面包B料。
- 还未到完全扩展阶段。
- 完全扩展阶段，膜比较薄，透，有韧性，不容易破，即使破，破洞边缘也是光滑的。
- 揉好的面团分三份，揉圆，醒20分钟。 整形:擀成长条状，圈起来，大概圈两圈半，两边留有1~1.5㎝宽度放入土司盒~，两边贴两边放，中间放中间。
- 发酵好的状态，9分满~时间我没看~哈哈 切记~ 发酵看状态，不看时间~ 发酵温度27°~38°，不能超多38°，不要追求快速发酵。让它健康匀速的发酵，温度过高发酵，成品会塌陷，缩腰。 湿度要求75° 有发酵箱尽量发酵箱，没有就烤箱发酵档发酵~温度计放好，温度看好~
- 烘烤卡士cousss537烤箱180° 35分钟，烘焙时间和模具也有关系，因为我是三能土司盒，所以时间要久点，如果其它牌子土司盒可略减。
- 入烤箱5分钟，10分钟后盖锡纸。
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹