新疆大盘鸡
新疆大盘鸡（做法82）
家常做「新疆大盘鸡」，主角是土豆、青椒，再配上一听啤酒、郫县豆瓣酱、干辣椒。操作上是典型的快炒：浸泡、切、煮、炒。成菜绵软，爽脆入味。从食养上讲，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 整鸡剁成块儿状下入清水中浸泡二十分钟，将脏东西泡出来
- 准备食材
- 将土豆、洋葱、辣椒切大块，刀削面我用的是挂面式的，也可以买鲜的或者自己做更好
- 锅中下入清水煮开加入泡好的鸡肉，放姜片葱段煮二十分钟煮出血水
- 盛出控干待用
- 凉锅凉油下入白糖，开文火慢慢加热
- 炒至棕色气泡
- 加入鸡块炒匀，让每一块蘸上炒好的糖色儿
- 加入葱姜干辣椒
- 豆瓣酱、生抽老抽、蚝油、十三香、、盐、料酒炒匀
- 如图
- 加入啤酒炖，收汁
- 接着加入土豆和少量清水炖至土豆软面
- 加入青椒和洋葱煸炒均匀便可
- 清水下入锅中煮面
- 煮熟过一下开水以免粘一起
- 加入炒好的鸡肉开吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
鸡块炒上色，土豆炖软不烂
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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