自制家庭豆腐
自制家庭豆腐是道家常菜，核心用料是干黄豆、内脂。做法以红烧为主：泡发、煮、搅。口感嫩滑，咸甜适口。前后大约需要1.5小时。黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；清水味甘性平。
食材
步骤
- 称一斤的干黄豆提前一晚泡起来，第二天就刚好可以直接打了
- 准备好10000毫升的清水，随后用这10000毫升水配着泡发好的黄豆一起放破壁机里面打成生豆浆，没有每次固定水和黄豆的量，反正最后全部都一起打完就可以了
- 打好的生豆浆用滤布过滤出豆浆，分离出豆渣
- 最后全部豆浆打完，过滤完，我这里锅不够大，分了两锅来煮
- 过滤好的豆浆上锅煮熟，旺火煮开后转文火保持沸腾状态3分钟就可以了，期间一定要不停搅拌防止糊锅，还要将表面煮不散的泡沫撇掉，不然容易溢锅！
- 转文火后保持这种沸腾的状态三分钟，因为豆浆会有假沸腾现象，所以要多煮三分钟，保证豆浆一定是煮熟的，煮好之后熄火等三分钟
- 在等的三分钟时间里，我们准备一碗水，随后加入21克内脂融化好
- 这个是我平常用的内脂牌子
- 等豆浆凉三分钟后就将刚才准备好的内脂水加入豆浆中，迅速充分拌匀，随后就可以将盖子盖上焖15-18分钟
- 时间到了之后开盖，这时候的豆浆已经全部凝固好了了，已经成为了一锅嫩嫩的豆腐花，也叫豆腐脑，这个时候装出来一碗，加入糖就可以吃上美味的豆腐花
- 看着就好嫩滑呀
- 随后我们是要做豆腐的，所以要继续下一步，准备腐架，随后里面要铺上一块滤布
- 将刚才锅里凝固好的豆腐花全部倒进去豆腐架里面
- 随后将滤布折叠盖腐花，接着将豆腐架的盖子盖上，最后用重物放到上面压出多余水分，让豆腐成型，我这里压了一个半小时！
- 压好后就可以拿出豆腐架，随后将豆腐切成块就可以了
- 这里总共有六斤左右
- 做好的豆腐可以酿肉，也可以红烧，还可以铁板烧，反正是怎么煮都好吃
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；
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