蒸南瓜饭
这道「蒸南瓜饭」用料不复杂：南瓜、五花肉，再配上香菇、豌豆粒、玉米粒。烹饪顺序按清蒸来——切、炒、煮。成品软糯、滑嫩、醇厚，吃起来清鲜本味。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜切掉顶部的头盖儿，用勺子挖掉中间部分的南瓜肉，放一旁待用
- 香菇冲洗干净、切粒；五花肉冲洗干净、切成片；豌豆粒、玉米粒、胡萝卜粒冲洗干净，汆烫待用
- 锅内加入五花肉，煸炒至熟
- 加入香菇粒炒匀，接着加入第2步焯好的玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒，煸炒片刻
- 加入沙茶酱、蚝油，煸炒均匀
- 接着加入煮好的米饭，将米饭炒散
- 炒好的米饭盛入第1步处理好的南瓜中
- 盖上南瓜顶部的头盖儿，下入蒸锅中蒸30分钟 *南瓜尽量选小点的，比较大个的南瓜要延长蒸的时间。
- 噔噔！美味又养生的蒸南瓜饭就做好啦~
- 刚蒸出来的南瓜盅，圆滚滚的一颗，煞是可爱。
- 用勺子舀下去，南瓜软软糯糯，合着米饭和配菜一起吃下去，五花肉肉质紧实、肥而不腻，香菇口感醇厚滑嫩。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸南瓜与山药红薯类难点：发硬、不甜、氧化、蒸不熟
难点一：蒸出来发硬、不绵
原因：
① 食材本身纤维粗；
② 蒸的时间不够。
解决：
① 山药、红薯、土豆、芋头、南瓜这类根茎类，一定要蒸够时间（约 15-25 分钟，筷子能轻松戳穿就是熟了）；
② 特别硬的品种可以先煮/蒸到半熟再蒸（二次蒸法）；
③ 想要更绵的口感，可以用高压锅或蒸锅延长 5 分钟。
难点二：蒸出来不甜 —— 品种和后处理
原因：
① 品种选错；
② 蒸的时候糖会流失。
解决：
① 选「板栗南瓜」「贝贝南瓜」（粉糯甜度高），普通南瓜水分多不够甜；
② 红薯要选「红心」或「黄心」（红心最甜），白心品种偏粉不甜；
③ 蒸的时候可以撒一点点糖在表面（或者在蒸之前用糖水泡 15 分钟再蒸）；
④ 山药蒸的时候滴几滴牛奶/淡奶油会明显提升甜度和口感。
难点三：蒸完氧化发黑
原因：切开后在空气放置。
解决：
① 切好立刻上锅蒸（不要提前切好放着）；
② 如果必须提前切，泡在淡盐水或清水里隔绝空气；
③ 蒸的时候盖保鲜膜或盘子，防止水汽滴落造成局部发黏。
难点四：蒸的时候爆汁、粘盘
原因：
① 食材表面水分多；
② 蒸屉没有处理。
解决：
① 蒸屉刷油或铺油纸/硅油纸；
② 食材表面水分擦干；
③ 有裂口的食材容易爆汁，可以在裂口处插几根牙签固定。
难点五：蒸南瓜不出水、还是水水的
原因：
① 火太小变成「焖」；
② 时间不够。
解决：
① 水开后上锅，全程保持中火持续冒蒸汽；
② 判断蒸汽是否充足的简易方法：**看锅盖顶部有没有持续凝结
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