西兰花面饼
西兰花🥦面饼
这道「西兰花面饼」用料不复杂：西兰花、鸡蛋，再配上黑胡椒。烹饪顺序按煎制来——切。成品爽脆、清甜，吃起来咸鲜适口。前后大约需要1分钟。西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所有食材，西兰花用根部或其他部位都行。将西兰花切成约3X4厘米的小块。
- 将西兰花和鸡蛋下入主锅
- 设：1分钟/速度10 打成糊糊
- 加入面粉和油
- 设：30秒/速度3到6混合
- 不同的面粉吸水率不同，调和好的面糊状态接近酸奶厚度就可以了。
- 混合好的面糊加入容器中。
- 放在不粘锅上，中文火两面煎熟，注意不要煎焦了哦！最后洒上黑胡椒和盐调味。其实不加调味已经恨好吃
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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