粢饭糕
粢饭糕（做法9）
粢饭糕是道家常菜，核心用料是大米、糯米，再配上花椒。做法以煎制为主：浸泡、煮、拌、冷藏。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 将米和糯米冲洗干净一起放入电饭锅，水比平时煮饭的量少一点，按煮饭键。（糯米不需要浸泡）
- 饭煮好后按自己的口味下入花椒，盐，鸡精，随后翻拌均匀，这个时候可以尝尝味道，按照自己喜欢的口感调味
- 拿一个保鲜盒，铺上保鲜膜，保鲜膜留多一点，留够表面一层的量
- 将拌好的米饭下入保鲜盒，放均匀一点，方便压实
- 将刚刚多留的保鲜膜折过来铺满米饭的表面，随后用小一个号的保鲜盒在上面压实整形
- 压好后的样子，随后等凉了之后放冰箱冷藏过夜
- 切成自己喜欢的大小，随后放锅里煎，煎的时候油稍微多一点点，煎到两面金黄，四边也稍微煎一下更好吃。（其实放锅里炸是最好吃的，只是不那么健康，所以我选择了煎）
- 煎好后的样子，很香哦
- 另外一种整形方法，将拌好的糯米饭装进大号保鲜袋，随后借助这两个工具和烤盘压实整形，比上面那种方法更方便
- 整形好的样子，这样切出来更好看
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App