爱心早餐
爱心早餐（做法14）
这道「爱心早餐」用料不复杂：瘦肉丁、大米，再配上胡萝卜、鸡蛋、面粉。烹饪顺序按水煮来——蒸、切、煮、搅。按食养的说法，葱味甘性平；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 大米小米冲洗干净，加入平时蒸饭多一倍的水。
- 瘦肉用沸水煮煮去腥，随后切成丁。
- 将瘦肉丁加入米中，适量加点油，我是放电压力锅里煮的，调到煮粥档。
- 皮蛋切成小丁，粥煮好后，下入皮蛋丁加适量盐搅拌，皮蛋瘦肉粥好了。
- 鸡蛋面粉添入清水调成稀糊糊。
- 胡萝卜切细丝，过炒锅炒炒，下入面粉糊里，加盐，葱，胡椒粉拌匀。
- 锅里加少量油烧热，倒面粉糊摊平，一面煎好后翻另一面煎，胡萝卜鸡蛋软饼OK了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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