凉拌西兰花
凉拌西兰花（做法33）
「凉拌西兰花」的主料就是西兰花，再配上小米辣、蒜、辣椒酱。过程属于凉拌，主要动作是切。成品爽脆、清甜，吃起来清鲜爽利。其中最要紧的一步大约需要2分钟。关键一步是油热后熄火！随后下入几粒花椒（一定要熄火后接着放花椒，不然花椒容易糊）。按食养的说法，蒜味甘性平；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 起锅加入两大碗清水，开旺火，烧水
- 水快煮开时，下入切好冲洗干净的西兰花，焯几分钟，至水开后2分钟便可
- 盛出焯好的西兰花
- 过凉水冲洗
- 讲过完凉水的西兰花下入空盆中待用
- 下入一勺辣椒酱，可用老干妈辣酱代替
- 下入切成蒜末的两瓣蒜
- 接着下入切好的小米辣（2只）
- 下入两勺左右的醋
- 下入两勺左右的味达美酱油
- 接着下入一小勺蚝油
- 下入适量的盐、味精、白砂糖
- 起锅倒油，开旺火烧热
- 油热后熄火！随后下入几粒花椒（一定要熄火后接着放花椒，不然花椒容易糊）
- 将热油加入西兰花中
- 充分拌匀便可！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
素菜凉拌难点：出水/不脆/不入味/色差
【难点】凉拌海带丝、拍黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌金针菇、凉拌藕片、凉拌木耳、凉拌苦瓜这类素菜凉拌，四个高频问题。
▍难点1：拌好一盘汤（最常见）
原因：表面有明水。生水会直接稀释调味汁，再好的比例也救不回来。
解决：
①所有食材拌前必须彻底控干——焯水后过冰水再挤干，泡发类（木耳、粉丝）用厨房纸吸干；
②易出水的（黄瓜、萝卜）先撒盐腌 3-5 分钟杀出水分再拌；
③土豆、藕切丝后泡水防氧化发黑（还会更脆）；
④腌好的菜要挤干（黄瓜拍完后一定要挤，不挤就是一盘水）。
判断标准：控干后食材表面不反光，才算合格。
▍难点2：不脆/口感发绵
原因：焯水煮过头；或拌后久放出水。
解决：
①绿叶菜、菌菇焯水 10-30 秒断生即捞（变色就捞），立刻过冰水锁脆锁色；
②海带丝焯水后也要过冰水（焯 2-3 分钟即可，久煮发软）；
③拌好后静置 2-5 分钟即可，不要久放（黄瓜超 30 分钟必出水）；
④苦瓜要斜切薄片再焯水，焯水前可以加一点盐或白醋焯过会更脆更解苦。
▍难点3：味道只浮在表面，不入味
原因：拌完立刻吃，调料没渗透。
解决：
①拌匀后静置 2-5 分钟再吃让料汁渗透；
②荤菜（鸡丝、牛肉、猪耳）比素菜难入味，可先单独腌 10 分钟；
③想要更入味可以在拌之前先用少量调料抓一下（先放盐和蒜，静置 3 分钟再加醋和油）——分两次调味比一次拌匀入味得多。
▍难点4：调料没香气（灵魂在炝油）
原因：生蒜生椒直接拌，香气出不来。
解决：①碗底放蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，烧油到冒烟（约七八成热）直接浇上去——「滋啦」一声才是灵魂。生蒜经高温激发比生拌