最简单
最简单的
做一道「最简单」，需要鱼头、老抽，再配上洋葱或鬼子葱、大蒜、姜。做法沿红烧的思路展开：切、腌制、腌。口感鲜甜、细嫩，浓香入味。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 超市买来已经切成块的三文鱼头，清洗干净改一下刀
- 改好刀的鱼头用厨房用纸吸干水分，加入腌料腌制20分钟以上待用
- 洋葱切成块，最好是小鬼子葱不容易出水，但我没买到只好用洋葱。大蒜去皮，姜切成片待用
- 砂锅入油烧热下入洋葱，蒜和姜煸香。
- 下入腌好的鱼头旺火煮开改文火盖盖焗10-15分钟左右即成
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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