香芋糕
香芋糕（做法1）
做一道「香芋糕」，需要芋头、纯牛奶牛奶。做法沿快炒的思路展开：切、炒、冷藏。成菜粉糯、清甜，爽脆入味。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 荔浦芋头去皮，上锅蒸熟我切的一厘米的片。起锅吃了一片原味的。
- 加牛奶放到料理机打碎，放淡奶油应该也可以，单是那样的话味道就太浓了。
- 用不粘锅开炒，加入油，可以少放点，黄油也无所谓，我喜欢清单口味。所以就用玉米油，个人认为不放油行不通，芋头有粘液会粘锅变色。
- 一直炒直到芋泥能打起团，我个人认为芋泥就算打起团也和绿豆糕有区别，所以还是炒的干一点，方便压模。最后放糖，因为血糖高所以用木糖醇代替，而且木糖醇有清凉的口感，比较适合做这类糕点。糖不能早放，会苦
- 最后一步就是分50g压模，完成。
- 冰箱冷藏隔天吃，就有芋头和奶香味，也没什么负担。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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