酸菜排骨发面大包子奶奶最拿手的包子
酸菜排骨发面大包子✨奶奶最拿手的包子😍
这道「酸菜排骨发面大包子奶奶最拿手的包子」用料不复杂：酸菜、排骨，再配上葱白、姜、饺子粉或五香粉。烹饪顺序按清蒸来——腌制、切、腌、剁。前后大约需要35分钟。有一个细节别忽略——包包子的过程没来得及拍照包了两种形状 包的有点丑，这一步骤可以参考别的菜谱 注意，先包馅先放菜接着将排骨放上去。按食养的说法，葱味甘性平；一颗酸菜味甘性平。
食材
步骤
- 排骨剁成小块，洗干净～我们家一个大包子放两块小排！用酱油，味精，盐，十三香饺子粉或五香粉，腌制一会
- 酸菜洗干净，切条用清水泡泡，因为家里吃的清淡不想太酸
- 我家包子馅不仅有排骨，还有猪肉馅！ 在大盆里下入猪肉馅加酱油，盐，饺子粉腌制
- 葱白、一小块姜，剁碎～下入猪肉馅盆中
- 酸菜挤干净水分，剁碎下入猪肉馅盆中
- 接着加入排骨，加一点点油，加盐搅拌搅拌搅拌～
- 排骨酸菜肉馅做好啦
- 干酵母一小袋，苏打粉一汤勺用温水化开
- 加入面粉和面
- 揉一会，揉成一个团～最好揉成光滑一点的，我的技术不行 另外～面软一些好吃，我们的面很软哦 接着盆盖上盖子～在暖和的屋子里让面醒发大概3-4个小时
- 发好的面～在案板上铺一些面，接着揉一揉 接着揉成粗条～奶奶切成一块块确定包子的大小 切好之后每一小块也要揉一揉接着擀皮，这样包子表面会更光滑，但是我很懒，没揉 结果爷爷批评我面没揉好，包子太丑了
- 擀皮～包子皮不要擀薄了！ 大概1厘米厚的皮不然底会露馅！
- 包包子的过程没来得及拍照包了两种形状 包的有点丑，这一步骤可以参考别的菜谱 注意，先包馅先放菜接着将排骨放上去
- 包好了，用粽子叶或玉米叶垫在包子下边 包好的包子放置15分钟醒一会 蒸锅烧水，水多一点，煮开后将包子下入蒸锅中 旺火蒸35分钟⏰
- 起锅起锅起锅
- 也太香了吧(*๓´╰╯`๓)太好吃啦！！！！爱爷爷奶奶
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多