脆皮鱼香日本豆腐
脆皮鱼香日本豆腐（做法1）
这道「脆皮鱼香日本豆腐」用料不复杂：日本豆腐、生抽，再配上葱、蘑菇。烹饪顺序按油炸来——切、炸、炒、煮。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 胡萝卜和蘑菇冲洗干净切成小丁，待用
- 日本豆腐切成一厘米厚的圆块
- 准备一个干碗，加入适量淀粉，锅里倒多点油烧热，豆腐裹粉入油炸接着盛出待用。淀粉裹一个炸一个，不然前面裹的容易掉
- 油炸
- 另起锅倒少量油，葱煸出香味，加入胡萝卜和蘑菇粒煸炒几分钟，加入两勺料酒接着炒。
- 加入炸好的豆腐，加入半碗水。调料汁：生抽，耗油，白糖2：1：1的比例，加入锅中
- 煮一小会旺火收汁，起锅前撒入葱沫
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
鱼香与豆瓣鱼类做法难点（鱼香汁·茄子吸油·豆瓣发苦）
难点一：鱼香汁调不准、酸甜咸辣失衡 —— 原因：糖醋比例错、忘记放泡椒。判断：偏酸倒牙、偏甜腻口、无鱼香复合味。解决：经典鱼香汁按糖:醋:生抽:清水:淀粉约3:3:2:2:1（例如3勺糖、3勺醋、2勺生抽、2勺水、1勺淀粉）调成碗汁，必加泡红辣椒末与姜蒜葱末；咸度来自生抽，不再另加盐。补救：偏酸加糖、偏甜加醋、偏咸加少许水与糖。
难点二：鱼香茄子吸油塌软、卖相烂 —— 原因：茄子海绵体吸油、直接下锅。判断：茄子发褐油腻、一夹即烂。解决：茄子切条后撒盐腌10分钟挤去水分，或先蒸或微波预处理至半熟，或裹薄淀粉糊再入油；成菜前倒出锅油再烹汁。补救：已油腻可垫厨房纸吸油，或回锅加少许醋收紧。
难点三：豆瓣鱼（豆瓣酱烧鱼）发苦、有生酱味 —— 原因：郫县豆瓣没炒出红油、下锅早。判断：汤色暗、入口豆腥苦。解决：豆瓣酱剁碎，冷油下锅小火炒至吐红油、香味出来再下鱼与汤，火大易糊苦；鱼提前用姜葱料酒腌10分钟去腥。补救：已苦可加少许糖与醋中和，或滤去酱渣。
难点四：鱼香肉丝、鸡丝脱浆、粘连 —— 原因：上浆顺序
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