新手零失败—可乐鸡翅
「新手零失败—可乐鸡翅」的主料就是鸡翅、老抽，再配上料酒、可口可乐、八角。过程属于水煮，主要动作是煮、煎、收汁。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 超市里买回来的鸡翅，处理干净两面各划三刀
- 冷水下锅加几片姜和几滴料酒去腥
- 煮出浮沫后盛出冲洗干净控干水分水
- 锅中烧油油热下鸡翅煎至两面金黄
- 下入葱、姜、蒜、八角，加入一罐可乐（刚好上次点外卖送了罐可口可乐）加入生抽一汤勺、老抽一小勺、盐3g（我没放个人口味而定）盖上锅盖文火煮10分钟。
- 最后中旺火收汁……
- 撒上葱花，色香味俱全特别好吃的可乐鸡翅起锅啦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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