酸菜猪肉蒸饺
酸菜猪肉蒸饺（做法2）
这道「酸菜猪肉蒸饺」用料不复杂：猪肉、味素，再配上花椒面、一棵大葱。烹饪顺序按清蒸来——剁、搅、蒸。关键火候大约需要15分钟。葱味甘性平；馅料：味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉添入清水和到雪花状没有多余面粉，开始用手揉成光滑的面团（手光盆光面光）盖盆或者保鲜膜醒15分钟左右面会更筋一点
- 将猪肉剁成肉馅，依次加入葱花、姜末、味素、花椒面、酱油翻拌均匀，花生油入锅炸熟常温后加入荤油充分拌匀，将1/3充分拌匀的油加入到肉馅中充分拌匀继续搅打肉馅到起胶（朝一个方向搅打）
- 酸菜冲洗干净剁碎，加入到搅打起胶的肉馅中充分拌匀，加2/3之前准备好的混合油，充分拌匀（此时馅看起来很粘不散）加少许盐充分拌匀，就可以开包了！
- 屉布下入水中完全浸湿不要拧干，直接铺在蒸屉上，起锅烧水，水开后撤文火，将饺子摆入蒸屉（当心不要烫到哦～）盖上锅盖旺火蒸，上气后十五分钟熄火～趁热捡出饺子不会粘底哦～装盆儿（我们家就直接用盆装啦～比较豪放哈哈！）开吃！好吃的不要不要不要的～!
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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