烤薯条
烤薯条（做法22）
做一道「烤薯条」，需要土豆、红薯，再配上干香菜末。做法沿烘烤的思路展开：切、煮、烤。做好后入味、绵软，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 土豆和红薯冲洗干净去皮待用
- 切成三角形
- 开水下锅，水开后转中温火煮五分钟
- 盛出控干水分水分
- 水份控干水分后，找个圆底的盆最好，大一点就可以。加盐，糖，油和干香菜末（因为家里没有欧芹碎，就用了妈妈给的绿色香菜末，出乎意料的好吃），当然也可以加辣椒粉，随自己口味加入。随后颠、摇、摆随你折腾
- 直到均匀为止，随后我放了一个小时后烤的，特别入味
- 烤箱200度上下火烤了35分钟后，转230烤了5⃣分钟上色（我喜欢外面焦一点的，也可不用）
- 出炉
- 真的真的太赞了，十分钟我和女儿俩人光盘。红薯更甜糯，没有硬度；土豆更香，口感更好，我和女儿都更喜欢土豆
适合什么人吃
烹饪难点
土豆切条泡水，烤前刷油，高温烤脆，翻面
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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