千层面（豆腐低脂版）
家常做「千层面（豆腐低脂版）」，主角是豆腐、茄子，再配上意大利香草、餐勺生抽、蒜。操作上是典型的烘烤：搅、切。其中最要紧的一步大约需要35分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 豆腐捣碎
- 香草，番茄，蒜，洋葱，用搅拌机打成酱。加入豆腐末熬。
- 茄子用这种土肥圆的紫茄子
- 熬酱过程茄子切成片
- 酱好了，一层酱铺在最下面
- 撒营养酵母
- 铺上茄子
- 铺酱
- 摆上面，（千层面对切两半）
- 重复一次，最后表面撒cottage。 cottage做法：
- 盖上锡箔纸，预热烤箱220度，烤35分钟。
- 35分钟以后取掉锡箔纸，接着烤10分钟。 我的烤盘小了点，茄子膨胀比较厉害。建议大家换个大一点的烤盘
- 稍稍晾冷一点，切了盛盘。
- 豆腐没有凝固力，有点散是正常的。但是口感没差，浓浓蕃茄味儿，但比正常千层面清爽。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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