快手肉松婴儿无
「快手肉松婴儿无」以猪肉为主料，再配上葱、姜。做法走的是煲汤的路子，依次切、煮、炒、冷藏。做好后软烂、蓬松、细腻，清润鲜香。按食养的说法，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 肉切成大丁，洗干净，加姜片和葱段下入高压锅或者电饭煲煮至软烂，时间根据锅和肉量来说，肉最好不超一斤，多了后续不好做，高压锅就比较快，我用的电饭煲炖了俩小时
- 煮好的肉丁下入保鲜袋，擀面杖擀，多擀擀，后面好弄碎
- 神器来了——笊篱，抓一将擀好的肉丝在笊篱上摩擦，想要蓬松细腻多擦几次
- 干锅文火无油炒至七八分干
- 炒好的半成品肉松放凉，下入料理机打碎
- 打碎的肉松文火煸出香味，晾凉，料理机打一遍，装进保鲜盒，尽量都分成小份，一份放冷冻一份放冷藏，尽快吃完。
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App