咸焦糖香蕉可颂
家常做「咸焦糖香蕉可颂」，主角是可颂面包、香蕉。操作上是典型的水煮：搅、切。从食养上讲，可颂面包味甘性平；香蕉味甘性平。
食材
步骤
- 制作咸焦糖糖浆 1.鲜奶油加入锅中，温热至快要沸腾时熄火 2.另取锅子，加入细砂糖和水，以中温火加热至呈现咖啡色，边将锅子倾斜，边使其均匀煮焦 3.熄火后下入1，等糖浆不接着沸腾时下入盐，用木勺搅拌（此时如果出现结块，就放在文火上，搅拌成顺滑的糖浆）后，移至另外一个容器里冷却
- 可颂用刀划开，夹入香蕉，淋上咸焦糖糖浆，最后在撒上切成粗末的核桃便可
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。