翻糖多肉提拉米苏
家常做「翻糖多肉提拉米苏」，主角是肉色色素、干佩斯，再配上手指饼干。小窍门：自持莲华，紫色为主，加少许蓝色，蕊开始，搓一个小圆球，裹两片叶子、接着裹三片、四片、五片，叶片不要太厚。从食养上讲，蓝味甘性平；适量干佩斯味甘性平。
食材
步骤
- 多肉白牡丹，用少许绿色和肉色调，搓水滴型后压扁，用圆球工具滚一下，轻轻捏出小尖，粘在底托上。
- 做四层加蕊，每片都要厚一点，放在圆形小碗里定型，花瓣之间垫一点纸做出自然弧度。
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适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。