红烧鸡翅中
～好吃又简单新
这道「红烧鸡翅中」用料不复杂：鸡翅中、生抽，再配上姜、蒜、料酒。烹饪顺序按红烧来——煮、炒、炖。成菜入味，咸甜适口。前后大约需要25至30分钟。有一个细节别忽略——锅（最好铸铁锅）中加入适量食用油、烧热后下入姜片、蒜片、花椒爆香片刻后、下入鸡翅中煸炒均匀、。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅中冲洗干净下入锅中、加入适量清水、两片姜、少许料酒、旺火煮开、
- 煮开后、继续煮两分钟左右、盛出控干水分水份待用、
- 锅（最好铸铁锅）中加入适量食用油、烧热后下入姜片、蒜片、花椒爆香片刻后、下入鸡翅中煸炒均匀、
- 中文火继续炒至表面微黄出油、
- 加入适量料酒、生抽、继续编炒入味、上色、
- 加入适量的盐、5克糖、适量老抽调到颜色可以了，就OK！
- 加入开水没过鸡翅中便可、锅中水煮开后、盖好盖子转最文火炖，25分钟至30分钟左右、
- 这时，将青辣椒冲洗干净切成小块待用、
- 25至30分钟后、打开锅盖旺火收汁、汤汁不多时候、下入青椒煸炒一会儿便可起锅盛盘！（此视频是鸡块、忘拍了、后补上）
- 起锅！好吃到爆哦！
- 没有放青辣椒的红烧鸡翅中、
- 没有放辣椒的鸡翅中、撒了点香葱段、
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧鸡翅与鸡块难点：不上色、不入味、发腥、发柴、收汁不亮
难点一：颜色不上、发黑 —— 炒糖色是分水岭
原因：用老抽调色只能得到「酱油色」，是浑浊的暗红，不是红烧菜该有的红亮。
怎么解决：用冰糖炒糖色——鸡块煸炒到鸡皮微微焦黄、油变得清亮之后，加一勺白糖或冰糖，小火炒出糖色，颜色自然红亮。加冰糖还能中和咸味、提亮色泽（这比用老抽好看得多）。
补救：糖色炒过头会发苦，一旦发黑无法挽救，只能重做。
难点二：鸡肉发柴、不入味
原因与对策：
① 选对鸡——不要用老母鸡（炖汤行，红烧就柴），选三黄鸡或童子鸡、2 斤左右最合适；
② 剁成麻将大小的块，太大不入味、太小一炒就碎；
③ 腌制时加半勺生粉——生粉在表面形成薄膜，煎制时牢牢锁住肉汁，这是嫩滑不柴的关键；
④ 腌够时间——抓拌后静置 15-20 分钟。
腌料配方：三勺料酒（去腥）+ 两勺生抽（基础咸鲜）+ 半勺生粉（锁汁）+ 姜丝蒜末。
腌的时候绝不能加盐——盐会让鸡肉出水，炒出来就不嫩了。腌好后要沥掉汁水再下锅，防止溅油。
难点三：腥味压不住
怎么解决：
① 腌制时用料酒和姜蒜（葱姜蒜建议切两份：一份切丝末用于腌制，一份切片留着爆锅）；
② 鸡翅正反面各划两刀，深浅刚好到肉质层——这既能充分吸收腌料香气，也更容易炖透；
③ 煸炒时把鸡皮炒到焦黄、油变清亮，鸡本身的腥味会被逼掉。
难点四：炖的时候鸡肉紧缩变柴 —— 加错水了
原因：加了冷水。冷热交替会让鸡肉纤维紧缩变柴。
怎么解决：一定要加热的开水（没过鸡翅/鸡块即可）。这是红烧菜最常见的硬错误之一。
难点五：收汁不亮、不挂勺
怎么解决：① 收汁前先把葱结和姜片捞出来（炖煮后它们会碎在菜里影响口感，用