可乐鸡翅
可乐鸡翅（做法213）
家常做「可乐鸡翅」，主角是鸡翅中、老抽，再配上葱段、生姜、干红辣椒。操作上是典型的炖煮：切、腌制、腌、炒。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 主要材料备齐；
- 葱段冲洗干净斜切成丝、生姜去皮切成片，干红辣椒冲洗待用；
- 在鸡翅碗中下入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1/2茶匙盐；
- 翻拌均匀腌制约10分钟左右；
- 锅中下入适量冷水，下入腌好的鸡翅，汆烫3~5分钟后盛出鸡翅，这个步骤是需要的，因为要将多余的血沫去掉；
- 锅冲洗干净后，加少许植物油烧热，将鸡翅倒回锅中，持续翻动文火略炒，随后加入可乐和余下的1汤匙料酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽；
- 加入干辣椒、香葱和姜片旺火煮开，转文火慢炖10-15分钟至酱汁粘稠，色泽均匀；
- 就可以盛盘了。
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App