西葫芦番茄虾仁意面（15分钟快手一人食）
这道「西葫芦番茄虾仁意面（15分钟快手一人食）」用料不复杂：一人份、虾仁，再配上樱桃番茄、独头蒜、人份意大利面。烹饪顺序按水煮来——腌、切、煮。前后大约需要8分钟。蒜味甘性平；一人份味甘性平。
食材
步骤
- 虾仁泡清水解冻，不用腌
- 西葫芦切成片
- 樱桃番茄从中间对半切开
- 家里有点白芦笋，我一并切了，这个无所谓的
- 蒜压成蒜蓉
- 水煮开后，加一点盐，下入意面，煮8分钟
- 锅烧热，将黄油化开
- 黄油化开后，转文火，下入蒜蓉，炒出香味
- 下入虾仁，煎到变色
- 加入其余全部的菜，开始煸炒
- 炒到菜都变软，加盐，加自己喜爱的香料，炒匀
- 加入煮好的面，和一点煮面的汤
- 翻拌均匀后，接着煮2分钟，让汤汁都进到面里，就能起锅啦！
- 营养美味！
- 真心超爱吃！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
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