汽水粑粑：湖北街头小吃
做一道「汽水粑粑：湖北街头小吃」，需要粘米粉，再配上酒酿。做法沿煎制的思路展开：搅、烤、煎、蒸。口感外焦里嫩、细腻，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要3小时。按食养的说法，酒酿味甘性平；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- Step1：准备酒浆。将从菜场买来的新鲜散装酒酿加入榨汁机，榨成细腻的酒浆。
- Step2：调米浆。在酒浆中加入粘米粉，搅拌成无颗粒的米浆。随后，接着加入适量的清水，将米浆调制成较浓稠的酸奶模样（喜欢偏甜口味的，可以加少许白糖）。
- Step3：发酵。调制好的米浆，盖上盖子或保鲜膜，下入25度左右的烤箱，发酵3小时左右【如果时间充裕，可将调制好的米浆下入冰箱冷藏一夜，进行自然发酵】。发酵好的米浆，表面有明显的小气泡，但气泡不塌也不破，状态正好。如果发酵过久，导致气泡塌掉，米浆会发酸。
- Step4：文火慢煎。首先，将锅烧热，在锅底抹上一层薄薄的油，随后下入煎蛋模具（也可以不用模具直接煎）。随后，用勺子舀起适量的米浆加入模具内、用勺底铺平。随着气温的升高，粑粑表面会出现许多破裂的气泡，待气泡破灭的面积超过一半时，便可轻松脱模。
- Step5：蒸制。脱模以后，沿着锅边撒少许清水，接着盖上锅盖，利用蒸汽将粑粑蒸熟，随后继续煎烤至底部金黄。
- Step6：翻面。将粑粑翻个面，继续煎2分钟左右便可。
- 刚起锅的汽水粑粑，不止是外焦里嫩，还带有一股淡淡的酒香，吃起来也毫不费牙口，老人小孩都适合哦！一定要趁热食用，口感最佳~
- 吃起来松软可口的，才是好的汽水粑粑。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的