糖醋排骨 中餐
糖醋排骨 # 中餐
排骨味甘咸性平，富含蛋白与钙质，炖煮后汤鲜肉烂、温润养人。
食材
步骤
- 排骨用盐糖鸡精腌制，打入蛋液，充分拌匀，下入生粉上粉，充分拌匀上浆 炒锅8成热，文火，炸至金黄
- 复炸一遍
- 备料：排骨冲洗干净控干水分，生粉，盐糖味精，鸡精，番茄酱，鸡蛋打蛋液 排骨用盐糖鸡精腌制，打入蛋液，充分拌匀，下入生粉上粉，充分拌匀上浆 炒锅8成热，文火，炸至金黄，盛出复炸一遍 调一碗酱汁：一勺酱油，两勺醋，三勺糖一勺盐，一勺味精，一勺番茄酱，添入清水调匀成一碗 油沥出后，底炒锅烧热，加入煸炒酱汁，一小碗淀粉水勾芡，加入排骨裹匀，撒上葱花便可起锅 趁热哦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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