汤汁奶白的莲藕仔排汤
汤汁奶白的莲藕仔排汤～
「汤汁奶白的莲藕仔排汤」的主料就是一节藕、排骨，再配上红枣、枸杞、姜。过程属于煲汤，主要动作是切、烤、煮、炖。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 1、将买来的仔排泡水半小时以上后，用清水重新洗干净。尽量多清洗一会，将血水洗出，肉发白为止。莲藕滚刀切成块，姜切成片待用。
- 2、将仔排控干水分，锅烧热倒油，油热后下姜片、仔排、料酒。别太勤快的翻面，确保每面都有焦褐感！ 控制火量别让肉烤焦了。
- 3、等仔排每面焦黄后加热水!一定要热水！随后加红枣和莲藕旺火煮15分钟。这一步会将汤煮成白颜色～
- 4、15分钟后看看颜色，差不多了就转文火，炖一个半小时。要煮的久一点不然仔排里的软骨咬不动。
- 5、起锅前加盐，枸杞，半勺糖提鲜，旺火煮10分钟。起锅前撒葱花和鸡精，不喜欢的可以不加。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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