酱鸭
酱鸭（做法33）
「酱鸭」的主料就是鸭腿、生抽，再配上姜、料酒、八角。过程属于水煮，主要动作是切。火候上大约需要40分钟。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 鸭腿放在网锅中，设置5分钟，50度，速度5清洗干净待用。
- 将洗干净的鸭腿跟所有材料下入主锅，设置40分钟，温度V，小勺反转烹煮。中间可以暂停一下，3秒反转，速度3颠锅上色。最后5分钟开盖收汁，起锅切成块，淋上酱汁便可。
适合什么人吃
烹饪难点
鸭焯水去腥，酱汁小火慢炖（定嫩），凉透入味
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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