榴莲千层蛋糕
榴莲千层蛋糕（做法48）
做一道「榴莲千层蛋糕」，需要常温鸡蛋、常温牛奶。做法沿煎制的思路展开：搅、拌、煎。做好后细腻，香而不腻。容易翻车的地方是鸡蛋加细砂糖搅拌到糖融化（不要打发）接着依次加入牛奶，淡奶油，黄油，低粉，充分拌匀。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好各种材料的全家福，称重是做烘焙的良好习惯
- 鸡蛋加细砂糖搅拌到糖融化（不要打发）接着依次加入牛奶，淡奶油，黄油，低粉，充分拌匀
- 搅拌好的蛋糕糊要过筛4－5次，这个步骤不能省略，不然烙出的饼皮会比较粗糙，影响口感
- 过筛好的蛋糕糊已经明显细腻了很多，等着上锅了
- 我用的是玉子烧锅，内径18cm*13cm，我查了一下这样可以做出14张饼皮，有圆形煎锅的朋友也可换成圆的，那样会更好看
- 温度一定要掌握好，饼皮上出现气泡就是熟了，可以了盛盘，放在一边晾凉待用，饼皮尽量做的薄一点，这样口感会比较好
- 最后是打发奶油和抹榴莲肉了，摆放好一张饼皮，抹一层打发好的淡奶油，接着抹一层榴莲果肉，果肉的多少根据口味，接着铺上一张饼皮，依此抹好，堆到你想要的高度，堆砌的过程我特别的享受（我喜欢每一口都能吃到完整的果肉，所以榴莲肉是没有搅拌过的）。这个步骤的时候，家里的小朋友突然睡醒了，所以步骤都没有拍，献上成品照一张，感谢各位关注！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口