汤汁版本的糖醋排骨
「汤汁版本的糖醋排骨」的主料就是排骨、生抽，再配上醋、香醋、葱。过程属于油炸，主要动作是煮、切、炸、炒。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先将排骨下锅水煮下，浮出泡沫既可。
- 盛出排骨，吊水。芋头切成块状。
- 将芋头下炒锅，炸至变色。接着排骨沾好炸鸡粉，记得沾好的时候接着稍微甩下，均匀不要太多，炸至金黄色。炸的时候火候不要太大。记得先炸芋头接着炸排骨这样油才不会浑浑的。这步很关键。
- 留一些底油，放葱段和蒜热油。排骨和芋头依次入锅。加适量生抽，适量料酒，煸炒均匀。加入开水。淹没芋头和排骨。加入适量盐。文火煮三十几分钟，芋头变软就可以
- 在这半小时多内，用开水烫西红柿剥皮，切小块
- 换锅放少许油炒西红柿炒出汤汁，直接将炒好的西红柿下入排骨内，加入冰糖，陈醋，少许番茄沙司。继续煮开二十分钟。
- 二十分钟后入水淀粉接着次煮开既可。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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