家常豆腐
家常豆腐（做法104）
「家常豆腐」以炸豆腐、木耳为主料，再配上牛肉、芹菜段。做法走的是煎制的路子，依次泡发、切、煎、腌制。做好后爽口，外香里嫩。前后大约需要2分钟。要点是木耳胡萝卜芹菜下锅炒2分钟左右，注意木耳会爆锅别被溅伤。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 木耳泡发、胡萝卜切成片、芹菜切成段、牛肉切成片
- 豆腐切厚片，两面煎黄
- 豆腐片煎好盛出待用
- 牛肉+盐+料酒+淀粉腌制一会儿，用煎豆腐的油炒至断生
- 牛肉片煎到刚变色立马盛出来
- 木耳胡萝卜芹菜下锅炒2分钟左右，注意木耳会爆锅别被溅伤。
- 加豆腐片和牛肉段，接着加点水焖煮
- 加盐（也可以加点生抽）焖到水快干，可以勾薄芡或者不勾芡，尝尝味道合适就起锅。
- 盛盘便可。
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐先煎定型（否则碎），豆瓣小火炒出红油
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App