萝卜牛杂

广州话叫"和味萝卜牛杂"，"和味"即调和五味、味道适口。相传清光绪年间，光塔寺一带的回族厨师 因饮食禁忌不用猪肉，取牛肚、牛肠、牛肺、牛膀、牛筋等边角料，与廉价白萝卜同锅慢火炆煮， 流传至今已逾百年。 牛杂先用盐、老抽、蚝油、胡椒粉腌十来分钟，爆炒收水后入锅，加八角、桂皮、香叶、小茴香、 草果、陈皮、砂姜等香料，小火慢炖一至两小时。 **萝卜要后放**，同炖三四十分钟即可放早了炖烂，会毁掉一整锅。 吃时用剪刀剪成小块、竹签串起，蘸蒜蓉辣椒酱或甜酱。 牛杂软烂入味，萝卜吸饱汤汁、清甜软糯。广州有"没吃过萝卜牛杂不算真正广州人"的说法。