广式月饼（莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄、紫薯、抹茶蜜豆、蔓越莓）
家常做「广式月饼（莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄、紫薯、抹茶蜜豆、蔓越莓）」，主角是莲蓉、紫薯馅，再配上乳化剂、吉士粉、低粉。操作上是典型的烘烤：拌、切、冷藏。入口清甜，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要8—10分钟。按食养的说法，适量莲蓉味甘性平；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 将转化糖浆加入容器里，加入枧水和SP乳化剂用蛋抽顺时针用力充分拌匀。
- 加入植物油接着次翻拌均匀
- 筛入吉士粉翻拌均匀
- 接着将低粉筛入，用刮刀切拌均匀，用手揉成光滑的面团。
- 将面团用保鲜膜或者保鲜袋包好，下入冰箱冷藏柜里松弛2个小时。
- 事先将回温的咸鸭蛋黄泡入植物油里4至5个小时
- 随后盛出放在厨房纸上吸去多余的油份
- 我在莲蓉和红豆沙里面加了咸蛋黄，详细地操作法请点：，又分别从其它的馅料里取35克，搓成实心的小球。
- 取15克松弛好的饼皮搓圆后，用掌心成薄皮状，将实心馅料包入其中。
- 将馅料放在饼皮的中心位置，将周围包起用大拇指和食指轻轻地向上收口，另一只手可以将馅料轻轻地往饼皮里面按，尽量让饼皮均匀地包裹在馅料的周围。
- 在包好的月饼胚上沾上少许的面粉，将胚子搓成椭圆形，小心地下入模具里（注意：不要碰着旁边，因为饼皮比较薄，会碰破的）。
- 倒置模具，用力将弹簧将手往下按，在烤盘里铺上油纸或者油布，将压成型的生月饼胚放在上面。
- 烤箱预热190度，在生月饼胚表面喷少许的清水，入炉烤5分钟。
- 随后刷上蛋黄液，刷的时候要仔细些，只刷凸起的花纹上，不要让过多的蛋黄液聚集在低凹处，刷的越仔细，成品的纹路越清晰哦。随后接着下入烤箱里继续烤制8—10分钟，出炉后的月饼还比较硬，要将凉了以后的月饼下入密封盒里回油，一般1—2天后就可以食用了。
- 成品图
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*