豉油葱香梭子蟹
家常做「豉油葱香梭子蟹」，主角是梭子蟹、肉泥，再配上蒜头、香葱、姜丝。操作上是典型的油炸：炸、切、搅。口感香甜，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要5-7分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 今天花了38块钱，准备了两只大梭子蟹。性价比可谓爆炸啊。
- 将螃蟹屁股去掉，随后将壳掰开。
- 注意，蟹壳上中将的三角要去掉，蟹肉上的蟹腮也都要去掉。
- 将螃蟹一刀切成两半，顺着蟹脚，将蟹肉切成一片一片的。
- 为了增加整道菜的总体风味，还可以准备一些去皮花肉，或者直接准备肉泥也可以，将花肉中下入适量酱油和白糖，加入一些葱姜水，搅打成泥。
- 随后铺在盘子上，作为底，这样肉香混合着螃蟹的鲜味，这样肉也变得非常好吃啦~
- 之后就将切好的螃蟹一块一块码在肉泥上。在蟹肉的表面放上一些葱丝增香去异。
- 随后将螃蟹盖子翻过来放在最上面，这样蟹盖上的美味才不会跑掉噢~~
- 起锅烧水，滚水蒸大约5-7分钟就可以了。
- 打开锅盖的时候，红色的壳，白色的肉，美美美
- 最后，撒上葱花和蒜末，用热油泼一下，加入一些自调的豉油（白糖5克+开水10ml+豉油15ml），让整道菜更加的油润。
- 上桌啦~~
- 蟹肉白白，无比鲜美，豉油香甜，丰富了蟹肉的味道，切成一块块的，即使在男神女神面前吃起来完全没压力，招待朋友接着适合不过了~
- 最近的螃蟹除了没有太多的膏和黄之外，蟹肉还是非常饱满的。
- 加上啤酒通风组合，我感觉我明天又不想上班了~~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
螃蟹做法难点：不清蒸/不熟/腥/空壳
【难点】清蒸大闸蟹、清蒸梭子蟹、肉蟹煲、香辣蟹、蟹粉豆腐、避风塘炒蟹——五个高频问题。
▍难点1：蟹蒸不熟（时间不够）
原因：不知道时间；或蟹的大小不一。
解决（各类螃蟹的蒸制时间）：
· 大闸蟹（3 两以下）：水开后 12 分钟；
· 大闸蟹（4 两以上）：15 分钟；
· 梭子蟹（半斤）：10 分钟；
· 厚壳品种：延长 2 分钟。
判断熟度：蟹壳整体通红、爪关节呈橙红色、蟹黄凝固成块；如果关节、腹部仍有青黑色或半透明就是欠火，需要回锅。
蒸制要点：蟹腹朝上摆盘（防蟹黄流失）；水开后上锅，大火蒸，中途绝不掀盖；蒸好后立刻倒掉盘中腥汁再淋豉油和热油。
▍难点2：蟹蒸老/肉柴
原因：蒸的时间太长；火太大。
解决：
①多蒸一分钟肉就老一分，看到蟹壳全红就立刻关火；
②离火后虚蒸 1-2 分钟即可入味（多焖就老）；
③大小相近的同蒸（厚的放下层、薄的上层）；
④冷冻蟹需解冻后蒸，时间加 1-2 分钟。
▍难点3：腥味重
原因：
①蟹没有刷洗干净；
②蟹鳃蟹胃蟹心没处理；
③蒸出的腥汁吃了。
解决：
①蒸之前用刷子把蟹壳刷干净（外壳的泥沙和寄生物要去掉）；
②蟹鳃、蟹心必须去除（这是腥味主要来源，很多人不清）；
③蒸完盘底渗出的汤汁聚集腥味，务必全部倒掉再淋豉油和热油；
④蒸的时候蟹身下面和上面都放姜片葱段（姜葱的挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤可以加紫苏叶或陈皮一起蒸（去腥效果特别好）；
⑥黄酒或料酒淋在蟹上再蒸（去腥增香）。
▍难点4：空壳/没吃到大闸蟹黄
原因：蟹不肥；或蒸的时候蟹黄流失了。
解决：
①选蟹要看蟹黄：蟹壳后端与腹脐之间有膏就是壮蟹（这个部位发白透亮说明没膏，发黄发暗说明有膏）；
②公蟹、母蟹的差异：母蟹（圆脐）膏多肉甜，公蟹（尖脐）肉多膏少；
③蟹腹朝上蒸（这是防蟹黄流失的关键，很多人搞反了）；
④不要泡酒（泡酒会让蟹黄流失）；
⑤吃的时候要连蟹黄一起吃（蟹黄是