自制无糖酸奶，奶粉版
家常做「自制无糖酸奶，奶粉版」，主角是奶粉、温开水。其中最要紧的一步大约需要9小时。从食养上讲，奶粉味甘性平；温开水味甘性平。
食材
步骤
- 温开水冲奶粉，将奶粉加入水中，水不能太热，不然奶粉会结块。
- 冲好奶粉，冷却一下。
- 加入酸奶菌，
- 装入玻璃瓶，开机，9小时，晚上弄，早上可以吃了。
- 成品效果。
- 我自己是吃无糖的，家人加了糖桂花，很好吃的说。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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