快手卷饼
快手卷饼（做法3）
家常做「快手卷饼」，主角是饼皮、黄瓜，再配上生菜、泰式甜辣酱、辣椒酱。操作上是典型的烘烤：切、烤、煎、浇。做好后软糯、香甜，香甜适口。从食养上讲，一张饼皮味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 这个菠菜和各类香草植物口味的饼皮，是我们家里常常备有的，也可以选择手抓饼，各种方便可以直接加热拿来用的都可以。当然也可以自己做
- 各种蔬菜冲洗干净控干水分。黄瓜切薄片，番茄切小块，生菜稍微切切
- 超市买的烤鸡，撕下鸡胸肉，鸡肚子里填着一起烤的面包碎和各种香料，也拿一点，口感会很棒，软糯香甜。或者冰箱里任何方便的肉类或者前一晚剩的都可以稍微加热拿来用。
- 取一片饼皮，如果是冰箱拿出来的，文火煎至表面金黄，放盘子
- 先放鸡肉
- 蔬菜依次摆上，尽量将所有蔬菜和肉类摆在靠近自己的那半边饼皮里，另半边空着，这样稍后包起来比较好包
- 少许甜辣酱浇在蔬菜和肉上，也可以是任何冰箱里找得到的你喜欢的酱料
- 少许辣椒酱
- 折起靠近自己的那一面饼皮，手指头稍微用一点点力往里扣，将馅料扣紧
- 压住前一步包好的那一面饼皮，不放开。随后腾出其他手指收好两端的饼皮，也是稍微收紧一点。随后往前卷完剩下的皮就好
- 中间切半，开吃。如果是打包作为午餐的话，卷好的饼不要切开，保鲜膜包裹好，两头收紧以防酱料漏出来。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的