双椒蒜蓉辣酱
做一道「双椒蒜蓉辣酱」，需要二荆条，再配上二两小米辣、大蒜、桂皮。做法沿快炒的思路展开：切、剁、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 将辣椒洗干净，晾干待用。生姜切成片，大小葱切成段，洋葱切成细丝待用。
- 大蒜、辣椒打碎。（我用的是家用绞肉机，如果没有可以剁碎）
- 锅烧热倒油，油微热时放入大料和葱姜、洋葱，熬制十分钟左右盛出。（火不要太大，要注意不要将调料熬焦）
- 中文火，加入辣椒碎和大蒜碎，加入糖、盐、蚝油，煸炒均匀，熬制辣椒熟透，加入白芝麻，鸡精，煸炒片刻便可熄火。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App