炒薯角（可用空气炸锅/光波炉/面包机/烤箱/油炸锅/不粘锅等操作）
炒薯角（可用空气炸锅/光波炉/面包机/烤箱/油炸锅/不粘锅等操作）是道家常菜，核心用料是红薯、全自动光波炉，再配上黑胡椒。做法以快炒为主：切、炒。关键火候大约需要30分钟。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 材料：土豆，紫薯，红薯，刮去皮，贝贝南瓜洗干净不去皮。全部切成滚刀块的薯角，不要太大也不要太小，直径1.2-2两厘米粗。 稍微晾干一下水分，5分钟左右。
- 全自动光波炉，1勺油，200度，预热2分钟。
- 加入薯角。炒菜功能200度自动煸炒30分钟。
- 最后2分钟的时间，打开撒入现磨的海盐、黑胡椒碎。煸炒至结束。
- 老少皆宜，可以当主食，可以当零食。家里有小朋友的应该会很喜欢。
- 黑胡椒海盐口味土豆角。
- 炒原味紫薯角。做法一样。因为紫薯是甜的，所以什么都不用放成品就很好吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要预热，烤到表面金黄酥脆，抹酱配料出炉再放（早放会软）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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